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今年は行けるかな~と名古屋に思いを馳せつつ、お昼ごはんに、天むす。
デパートのおむすび屋さんにも天むすはあるけれど、あれは海老が立派すぎて、ちょっと別物な気がします。衣をまとって一回り大きくなった小エビを、ぎりぎり包み込むくらいのご飯で握った、ふた口大くらいがやっぱり良いな。 初めに、えび天を浸すつゆを作ります。2倍濃縮のそばつゆがあれば、それを使ってもよいかと思いますが、要は、少し甘濃ゆいそばつゆ状のモノを用意します。私は、先日お中元で頂いた、お蕎麦に付いてきたつゆの余りがあったので、それにお醤油ときび糖を足して味を調えたものを用いました。らくらく~。 つゆを初めから作るなら・・・ちょっと長くなるので、それは最後に書き添えますね。 さて、小エビは背ワタを取り、塩水でざっと洗って水切りします。 小麦粉80g、片栗粉20g、冷水250ccで固めの衣を作り、海老にからめて次々揚げていきます。少し高めの温度で、衣がしっかり形になる位かっちりめに揚げたら、作っておいたタレの中に落として、味を含ませます。含んだら、網の上に上げておきます。 あまり長い事浸けておくと、衣がぶよぶよに剥がれてしまうので気をつけてくださいね。だから、海老がかちっと揚がっている事と、つゆを濃い味にしておくことが大事です。後は、少な目のご飯できゅっと握り、海苔で巻いたら出来上がり。具の味がしっかりしているので、お握りの塩はほんの少しでよいと思います。海老と一緒に紫蘇を具にしても美味しいね。 意外と簡単にできて、これにはみんな大大満足。海老おいしいね、お握り美味しいね、とあっという間に完食です。赤出汁のお味噌汁と糠漬けで、素敵なお昼になりました。 は~でも、ますます名古屋に行きたくなったわ。今度は、どて煮が食べたいの。 天むすのつゆ: ・味醂100ccを沸かし、すぐにきび糖80~100gを加え、そこに醤油400ccを加えて温める。 本当はここで1週間くらい置くと、立派な「かえし」になるようですが、 きっと待っていられないので、続けてこれを出汁で割ります。 ・上記のかえしから200ccを計り、出汁300くらいと合わせる。 そばつゆくらいだと、後でおにぎりにした時、ぼんやりした味になってしまうので、 かなり濃い目であることが大事です。 ちなみに、掛け蕎麦のつゆなら、かえし:出汁が1:3くらいになります。 もうひとつちなみに、そばつゆなどを作るときの出汁はかつおベースですが(私は昆布も入れますが、入れなくてもよいみたい)、お吸い物のお出汁とはちがって、かつお節をぐらぐら煮立てて大丈夫です。昆布を5分くらい煮出す感じです。 恥ずかしながらランキングに参加しています・・・。 また見に来るよ、と思っていただけたら、 「ポチっ」言いながら、下のボタンをポチしていってやってください。
by nago1717
| 2010-07-29 10:34
| 夏の日の料理いろいろ
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