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小松菜って、どことなく存在感薄いのですが、
実は、鉄分もカルシウムもホウレンソウを凌ぐ ウルトラ優良野菜。 葉っぱと茎がまるで別人なので、私は別々に料理することが多いです。今日のんは、茎の部分を使いました。葉っぱはかき玉スープの具に! 小松菜とマリネ烏賊のナンプラー炒め: 小松菜の茎1把分 塩小さじ1/2 烏賊1杯 にんにく1かけ しょうが1/2かけ 塩小さじ1/3 オリーブオイル大匙1 ナンプラー小匙2 かぼす ・烏賊は内臓を取り、よく洗って水気を拭き取る。 ・おろしニンニク、おろし生姜、塩、オリーブオイルを烏賊にまぶし、1時間以上置く。 ・小松菜の茎は5cm程度に食べ良く切り、塩小さじ1/2を混ぜて10分置く。 ・小松菜の水分を絞る。 ・フライパンを熱し、マリネした烏賊をソテーする。小松菜はフライパン全面に広げ、 混ぜたりあおったりせずに、焼き付けるように両面火を通す。 ・ナンプラーで味を調えて仕上げたら、できあがり。 器によそったらお好みでカボスをどうぞ。 間違いのない組み合わせの味付けですね。 小松菜の茎はシャッキリした食感が命なので、仕上げはささっと。最初に塩をまぶしておくと、 食感アップと共に、余計な青臭さが抜けて、香りの良さが引き立つように感じます。 歯触りと香りの一品。大人の食べ物ですね~。 今日も来て下さって、ありがとうございます。 元気の足跡、ポチよろしくです。 眠くてギブアップ・・・・。また明日~
by nago1717
| 2011-10-20 23:51
| 秋の日の料理いろいろ
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