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先月のなごでも作った胡麻酢和えの簡略版。
キュウリを揉む時に塩で下味をつけ、胡麻酢は 甘味と酸味だけ、という要領は一緒です。 胡麻酢和え: きゅうり1本 塩小さじ1/2弱 お揚げ1枚 もって菊5輪程度 水菜片手一杯 白胡麻大匙5 きび糖大匙1.5 米酢大匙3 ・キュウリはペラペラすぎない小口切りにし、塩でさっくり和えておく。 10分ほど置いてしんなりしたら、軽く水分を切る。 ・さっと茹でて油抜きしたお揚げは、幅の狭い辺を2等分にし、細切りする。 フライパンで軽く乾煎りして冷ます。 ・もって菊は花びらだけ摘み取り、お酢少々を入れた湯で10秒ほど茹でて水に取り、絞る。 ・水菜はざく切りする。 ・軽く煎った白胡麻を粒がなくなるくらいに擂り、きび糖、お酢を加えて和え衣にする。 ・食べる直前に全部を和えて、出来上がり。 季節ハズレのきゅうりは縦1/4に切って、種の部分をそぎ落とした方が水っぽくならず、歯触りも 断然良いのですが、ぼーっとしていて、そのひと手間を忘れました(^^; 胡麻酢には塩分を入れないので、全部あわせたときに物足りないようでしたら、適宜足してください。淡口醤油をちょろっとしても美味しいと思います。 食卓にあるとホッとする、香り良い箸休めです。 今日も来て下さって、ありがとうございます。 元気の足跡、ポチよろしくです。 本棚を整理していたら、日本の行事食や田舎料理に関するものが、 あれこれ出てきて、片付け中断。 昔から繋がれてきた食を一言で表すならば「落ち着き」かな。 感謝と、祈りと、労いと。清々しいな。
by nago1717
| 2011-11-03 11:18
| 秋の日の料理いろいろ
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