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私が名古屋へ行った日の家族の食事は、お弁当の中身をそれぞれ鉢に盛り付けたものだったのですが、帰ってみるといろいろなものが、ほんの少しずつ残っている・・・。本当にほんの一口ずつ。まさか私のためにとって置いてくれたのではなかろうね、と思うくらい。その場でパクッといってしまっても良かったのですが、煮汁などを捨ててしまうのももったいないので、その日の晩御飯にリメイクすることにしました。何となにを組み合わせようかと考えて、オクラをお浸しにした汁でお吸い物(ややトロミ付きで良い感じ)。たっぷりの青葱と、これも残っていた西京漬けを入れたら立派な椀物になりました。西京漬け自体が美味しいので、間違いありません。
茄子の揚げ煮も煮汁がたくさん残っていたので、これを煮詰めてもう少し甘めに調え、焼いた大根にかけました。大根を煮ないで焼くところがポイント。ほんの少しの胡麻油をしいたフライパンで、香ばしい焼き色がつくまで片面10分くらいずつじっくり焼くだけなのですが、大根の味がギュッと濃縮されて、本当に美味しいのです。ただ煮た場合と違って冷めやすいので、冬にするときは、あんかけや、濃厚な味噌だれをたっぷりかけるようにするとよいと思います。冷めると、しょんぼりした感じで残念です。 写真にはありませんが、蓮根と牛肉の甘辛煮は、汁ごと煮詰めて、茹でたおかひじきと和えました。色味も綺麗でシャキシャキしてお酒のアテにもごはんのおかずにもよく合います。つい「立ち飲み」のお供にしてしまった為、写真なしです・・・。 なごで料理をしていると、蕪や生姜の皮とか、しいたけの軸とか、絞ったあとのすだちの皮とか、豆を茹でた後の汁とか、とにかく何でも「捨てないで!」と言うので、初めはみんな間違って捨てたら大変とドキドキしていたそうですが、最近は慣れてくれたようで嬉しい(^^) ちょっとした残り物を溜めておく専用ビンやジップロックを冷蔵庫に備えている方が増えましたね。そういう物を自分の好みにチャチャッと使いこなせるようになると、料理自体もとても楽になるのだけどな。秋の献立では、その辺のおさらいもやりましょう。 処暑に入って4日。ほんの数日前の陽気が思い出せないような肌寒さですね。市場にはお芋やきのこ、根菜が増えてきました。そろそろ体を温める食事にスイッチです。
by nago1717
| 2008-08-26 18:19
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