2012-05-23T20:46:06+09:00 nago1717 湘南の料理教室「なご」より 四季とりどりの楽しみを。　　 Excite Blog http://nago1717.exblog.jp/18336246/ 2012-05-23T20:46:11+09:00 2012-05-23T20:46:06+09:00 2012-05-23T20:46:06+09:00 nago1717 夏の日の料理いろいろ 紫蘇の実が出回り始めたので、まずは3パック分を塩漬けにしました。 もう少しキューリが美味しくなってきたら、細かく刻んでこれと混ぜてお漬物にするの～。 ゾクゾクするほど待ち遠しい。 紫蘇の実の塩漬け： ・ざぶざぶ洗った穂紫蘇の実を、指でしごいて茎 　からはずし、アク抜きのため３％程度の 食塩水 　に浸け、落し蓋をして半日置く。 ・実３００ｇに対して、水３００ｃｃ、塩７０ｇの食塩水 ・・・ http://nago1717.exblog.jp/18325860/ 2012-05-21T21:27:50+09:00 2012-05-21T21:27:40+09:00 2012-05-21T21:27:40+09:00 nago1717 夏の日の料理いろいろ 新玉葱は、油を使わずに丸ごと焼いただけでも十分過ぎるほど美味しいのですが、そうは言ってもやはり天ぷらにすると、サクッと口の中でほどけた瞬間、ウナリますね。 かき揚げ衣： 薄力粉90ｇ 片栗粉10ｇ 冷水250～300ｃｃ 粉と水をササッと混ぜて、刻んだ玉葱、タラの芽を投入。箸ですくい、160度くらいの油でカラッと揚げます。最初大きかった泡が小さくなったのを目安に、上下をくるくる返・・・ http://nago1717.exblog.jp/18316097/ 2012-05-19T23:44:00+09:00 2012-05-19T23:47:52+09:00 2012-05-19T23:43:37+09:00 nago1717 夏の日の料理いろいろ 夏日の1日。下ムスメ中学校の体育祭でした。 今年は騎馬戦のない、体育祭。いろいろあった みたいですが、「楽しかった～！」そうなので。 一日陽にさらされ、帰る頃には間違いなく私もクタクタ。ご飯作りたくないのは目に見えていたので、お昼休憩で一旦家に戻った際に、ささっと仕込んでおきました。 作り置きのトマトソースがあったので、軽く塩を揉み込んだ鶏もも肉を皮目から焼いて、白ワインをジュワっとさ・・・ http://nago1717.exblog.jp/18309075/ 2012-05-18T15:52:00+09:00 2012-05-19T16:20:28+09:00 2012-05-18T15:52:41+09:00 nago1717 夏の日の料理いろいろ 人間の体には、24時間の中に消化・吸収・排泄サイクルがあり、午前4時から正午までは排泄の時間帯であって・・・と聞きますが、 その説からすると、これはアウトですね(＾＾；　 朝ごはんの一品だから。 ハンバーグの生地を半切りのピーマンに詰めて、肉側をフライパンでジュッと焼き付け、ひっくり返して190度のオーブンで15分焼きました。 朝ごはんということを踏まえ、お肉の半量を水切りした綿豆腐で・・・ http://nago1717.exblog.jp/18298777/ 2012-05-16T14:58:00+09:00 2012-05-16T14:44:08+09:00 2012-05-16T14:43:04+09:00 nago1717 夏の日の料理いろいろ 朝から酸辣湯。シャキッと体が目覚めますよ(＾＾) 鶏のささみを使っているので、すっぱ辛くも優しい口当たりです。白きくらげもたっぷり入って、お肌もつやつや(のはず）。 朝の酸辣湯(4人分）： 鶏ささみ3本(酒・片栗粉各小さじ1弱） 白きくらげ6個 分葱2本 キャベツ1枚 卵1個 スプラウトひとつかみ 中華スープ700cc 醤油小さじ1/2 塩ふたつまみ 酢大匙1.5 ラ・・・ http://nago1717.exblog.jp/18296105/ 2012-05-15T23:20:00+09:00 2012-05-16T17:38:06+09:00 2012-05-15T23:05:17+09:00 nago1717 夏の日の料理いろいろ おかひじき５：豚肉１くらいの瞬間炒めです。 それにしても、おかひじきの青々さったら。 フライパンに胡麻油少々をひいて、おろしニンニクと豚肉を弱め中火でやんわりと焼き広げます。 脂がにじみ出たあたりで一旦引き揚げ、サッと下ゆでして水に取り、よく水気を絞ったおかひじを投入。強火にして炒め、全体に脂が回ったら豚肉を戻します。 やや強めに塩コショウしたらできあがり。ナムルっぽいシンプルな味付け・・・ http://nago1717.exblog.jp/18289977/ 2012-05-14T20:00:00+09:00 2012-05-14T20:00:23+09:00 2012-05-14T19:45:36+09:00 nago1717 夏の日の料理いろいろ 初鰹が出てきました。秋の戻り鰹に比べると、脂肪が少ない分、赤身の癖が攻めてくるので好みの分かれるところですが、この瑞々しさは捨てがたいな。夏が来るね～とソワソワします～('-'*) 初鰹の檸檬胡麻和え： 鰹刺身 分葱 新玉葱 ブロッコリースプラウト 胡麻大匙３ 淡口醤油大匙１ きび糖小さじ1.5 レモン汁大匙３ ・鰹は厚めに切って冷やしておく。 ・分葱はさ・・・ http://nago1717.exblog.jp/18282814/ 2012-05-13T11:04:23+09:00 2012-05-13T10:48:47+09:00 2012-05-13T10:48:47+09:00 nago1717 夏の日の料理いろいろ いつもと同じ、鍋で鶏の皮目をチリっと焼いて、水を入れてコトコトし、灰汁をすくって、野菜を投入。くたっとしたら、ヌクマㇺ(まだ蓋の壊れたのん）と塩、胡椒で味付けしておしまい。朝なので、ニンニクも入れず、ブイヨンも使わずの超シンプル仕様ですが、鶏と野菜から出た旨みが溢れていて、とても豊かな一皿になりました。 朝のスープは美味しいな～。 日焼けの気になるこの時期、ビタミンCの補給に精を出したいと・・・ http://nago1717.exblog.jp/18278559/ 2012-05-12T12:08:49+09:00 2012-05-12T11:53:21+09:00 2012-05-12T11:53:21+09:00 nago1717 夏の日の料理いろいろ 九州産の柔らかい長茄子が出てきたので、大好きな山掛けにしました。 いつもは、茄子を味付けした汁でコトコト炊いて、とろろを掛けるだけですが、今日はちょっとボリュームがほしかったので、先に少しの油で表面を焼いてからやや濃いめの味付けで炊いてみました。おかず感がアップします。 山掛け茄子： 長茄子１本 米油小さじ２ 酒50cc 醤油大匙２ きび糖大匙１～1.5 みりん小さじ１ 長い・・・ http://nago1717.exblog.jp/18267862/ 2012-05-10T09:02:00+09:00 2012-05-10T08:54:15+09:00 2012-05-10T08:47:08+09:00 nago1717 夏の日の料理いろいろ 久しぶりにお弁当の写真など。 わっぱのお弁当箱を嫌がらないでいてくれたら、同じ内容でも数段格上げされるのにな～。 コロッケ弁当： ・合い挽肉と新玉葱のポテトコロッケ ・千切りキャベツ(軽く塩もみ） ・ほうれん草の甘辛 ・卵焼き(マヨ、塩、水各少々） ・サツマイモのレモン煮 ・揚げピーマンの味噌和え ほうれん草の甘辛というのは、昨夜の照り焼き丼のタレをかけただけ。サツマイモ・・・ http://nago1717.exblog.jp/18258929/ 2012-05-08T14:25:00+09:00 2012-05-09T08:15:10+09:00 2012-05-08T14:10:34+09:00 nago1717 夏の日の料理いろいろ 鎌倉で掘ってきました～、とホヤホヤの筍を頂いたので、すぐさま茹でて、今シーズン初の若竹煮にしました。全部姫皮なんじゃないかと思う程の、柔らかな口当たり。若芽のトロトロと相俟って、 めちゃめちゃ美味しかったです。 ごちそうさま～(＾＾) 若竹煮： 筍正味700g 若芽(塩蔵)ひとつかみ 出汁500cc 酒大匙１ 塩小さじ１ 淡口醤油少々 片栗粉小さじ２ 木の芽適宜 ・・・ http://nago1717.exblog.jp/18252545/ 2012-05-07T09:11:24+09:00 2012-05-07T08:56:29+09:00 2012-05-07T08:56:29+09:00 nago1717 夏の日の料理いろいろ 雪山で迷子になって泣いている夢を見た昨夜 ・・・・( p_q)　まったく食欲はないけれど、 母はとりあえず朝ごはんを作らなければ。 蕪とひき肉のスープ(３～４人分)： 蕪3個 ひき肉６０ｇ(塩ふた摘まみ） 人参少々 もやし一掴み 水600cc ヌクマㇺ小さじ１ 塩コショウ少々 ・蕪は皮をむいて大きめサイコロに切る。 ・人参は薄い短冊に切る。 ・・・ http://nago1717.exblog.jp/18244019/ 2012-05-05T17:15:00+09:00 2012-05-05T17:03:53+09:00 2012-05-05T16:59:44+09:00 nago1717 夏の日の料理いろいろ お昼に突然友達がやってきたので、 ビールとホットケーキくらいしかないよと言ったら、ビールとホットケーキがいい！というので、ソレ。今日は暑かったから、アイスクリームと生クリームをダブルでトッピングしたかったな～。 藤沢の茂蔵というお豆腐屋さん(豆腐は買わない。 いつもコレとか塩とかを買う。)の「おからホットケーキ ミックス」を使いました。 これ、フカフカに焼けてなかなか美味しいので、最・・・ http://nago1717.exblog.jp/18240158/ 2012-05-04T20:54:00+09:00 2012-05-05T06:39:28+09:00 2012-05-04T20:39:30+09:00 nago1717 春の日の料理いろいろ 久しぶり～に鎌倉まで自転車で行き、車だと立ち寄りにくいお店で無駄遣いしつつ帰って来て、 そのまま長久保公園へ、とお祭の梯子をしたらさすがに足が棒のようです・・・。 夕飯は、ささっと一点豪華主義で男らしく。 青梗菜と牛肉のオイスターソース炒め： 青梗菜１株 牛肉２００ｇ 酒大匙１ 黒酢小匙１ おろしにんにく小匙1/2 塩ひとつまみ きび糖ひとつまみ 米油小匙１ オイスター・・・ http://nago1717.exblog.jp/18232158/ 2012-05-03T07:24:00+09:00 2012-05-03T07:11:29+09:00 2012-05-03T07:09:43+09:00 nago1717 春の日の料理いろいろ 写真がしょぼくて、しかも今更の卯月で、 アップが躊躇われますが小さく記録。 新ジャガや新玉で作る煮物は、それだけで主役を張れる美味しさですが、煮崩れしやすいのでいつも原型がなくなっちゃう、との声。 それに応えるべく、先月のなごでは久々にお肉を使って、肉じゃがを作りました。 ジャガイモも人参もまったく崩れていなくて、玉葱もまだ白い部分がほんのり残る仕上がりにみなさん驚いていらっし・・・