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冷蔵庫に入っていると安心。
甘辛の基本を醤油:砂糖=1:1として、あとはその時の気分、用途で加減しています。固めに仕上げたかったらお酒を入れるし、柔らかくしたかったらお酒じゃなくてお水を入れます。ご飯のおかずじゃなくてお酒のアテにするなら、砂糖じゃなくてみりんで甘味をつけたりとか。 細切りした豚バラを中火でどんどん炒めていると、ある時から脂がじゃんじゃん溶け出してきますね。いため続けていると、やがてカリカリのベーコンのようになり、それもまたよいのですが、私はしっとりさん加減が好きなので、大抵その手前でおしまい。 カリカリにした時は、出てきた脂を取り置いて、ラードとして別に使います。やまゆりポークなどで作ると、脂の美味しさの違いが分かりますよね。臭くないの、全然。 笹がきした牛蒡を加えてさらに炒め、お酒かお水、砂糖、醤油を加えて、煮汁がほぼなくなるまで炒り煮したらできあがり。オトナ用には針生姜をたっぷり混ぜ込みます。 青菜を茹でたものと和えると、お互いの味を引き立てあって、とてもよい小鉢になるのです。 湯豆腐や、ことこと煮た大根にのせてもじんわりいいお味だし、もちろん炊き立てご飯にも。 お弁当にもしょっちゅう登場するお助けマンです(^^)
by nago1717
| 2009-02-07 07:43
| 春の日の料理いろいろ
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