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お彼岸が明けてゆきます。
疲れた体に、ふわっとした温かいものがほしくなり、蟹玉。でも昔、本格天津飯の作り方を見て、その油使いに腰を抜かしたので、家ではさらっとさんの和風仕立てでいきます。 卵をふわっとさせるにはたっぷりの油と強い火力が必要だと巨匠が申されていましたが、いえいえ、出汁巻き卵の要領で仕込んだ出汁たっぷりの生地なら、少しの油とほどほどの火力でも大丈夫です。ちょっと趣は変りますが、私はこちらが好み。 常温の卵4個に対して、出汁120cc、淡口醤油小匙1をざくざくと混ぜ合わせてスタンバインさせておきます。 鍋に出汁500ccと酒大匙1を温め、白菜と葱適宜を入れてコトコトと柔らかくし、そこへ蟹のほぐし身をご予算に応じて50~100g程度in。淡口醤油と塩コショウ少々で味を調え、片栗粉で好みの固さにとじます。トロミをつけると味を強く感じるようになることを踏まえて、味付けは加減してくださいね。 次。フライパンを熱しながら油大匙1をよくよく馴染ませ、鍋肌が熱くなったところで卵を一気に流し込みます。ヘラで大きく混ぜ合わせながらふわふわにまとめ、器に移して、先ほどのあつあつあんをたっぷりかけたら出来上がり。火を使い始めたらあっという間です。 中華寄りの味に仕上げたかったら胡麻油をつかってもよいのですが、今日はもっと優しくしたかったので米油だけを使っています。 トロンと身も心もとろけるお味。ご飯にかけてももちろん美味なり。
by nago1717
| 2009-03-23 15:33
| 春の日の料理いろいろ
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