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毎年この時期、筍づくしの日々が続きます。そしてやがて口の中がイガイガし、顔にぷつぷつができ、胃がキリキリしてきます。
食べ過ぎなのですよ。 ゴロゴロ派ですか? 私はここ数年、口当たり優しい千切り派。鶏肉などは入れなくて、まあお揚げくらいは刻んで入れるときもありますが、シャキッと湯通しした若芽を添えたり、空豆を混ぜたりするほうが好きだということに気がついたので。鯛を焼いてほぐしたものを混ぜると、一気にお料理屋さんの筍ごはんです。 今日はちょっと油の香りを足してみようと、めずらしくも思ったので、最近ずっとはまっているタケノコチップをonしました。薄くスライスしたタケノコを、少し多めの油でじっくり焼いて塩を振るだけなのですが、これがハマル美味しさですよー。フライパンの中で動かさず、じーーーーっと焼き付けるのが唯一のコツです。ご飯には千切りもどっさり炊き込んであります。チップは炊き上がった後に散らすだけ。タケノコと筍のコラボ。 多めに炊いて残りはおにぎりにしておき、翌朝お醤油を片面にひとハケして焼きおにぎりとします。これがまたね、もう一つのお楽しみ。焼いているそばから春の香りがふうわりです。朝から幸せ。 庭の木の芽がわしわし出てきてるので、なごの際はお好きなだけ持ってって下さいまし。 誰か鎌倉の裏山あたりで、朝一番の筍を掘ってきてくれないかなぁ。くれないかなぁ。 筍ご飯: 米4合 筍350g 出汁5合弱(土鍋の場合) 酒大匙2 塩小匙2/3 淡口醤油大匙1.5 ・筍は穂先の100gを三角に薄切りし、残りを千切りにする。 ・米、出汁、調味料をまぜて土鍋に仕込み、千切りした筍を上にのせて炊き上げる。 ・薄切りした筍を、水気を切って多めの油でこんがりと焼き、軽く塩を振る。 ・ふっくらと起こしたご飯の上に、チップを木の芽と共に散らしたらできあがり。 タケノコチップは、あまりごはんに混ぜ込まないほうが、 香りが立って美味しくいただけますよ~(^^) わさびも合います。
by nago1717
| 2009-04-10 09:14
| 春の日の料理いろいろ
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