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若かりし頃には理解不可能であったろう、この美味。私もオトナになったなぁ。
まず浅利。良く洗って、海水程度の塩水で一晩砂抜きしたのち、酒蒸しにします。浅利を小鍋に入れて強め中火にかけ、お酒をふってフタをするだけ。カツカツと貝の開く音がやがて止んだら火から下ろし、荒熱をとって実を殻からはずしておきます。鍋に残った汁はとても美味しいのでスープなどに使ってくださいね。 次、ゴーヤ。いつもの通り、種を削ぎ取ってスライスし、やや強めの塩で和えて下ごしらえします。しんなりしたらさっと水で塩を流し、軽く絞ります。 この浅利とゴーヤをお豆腐で和えるのですが、今日のは普通の白和えの衣にお酢を加えた「白酢和え」です。 これがまたオトナですわね、白酢和え。 こんな微妙な味、今となっては誰にでもわかるものじゃなくなってしまっているかもね・・・。 煎った胡麻をよくよく擂ったり、味付けして擂り合わせた衣をもう一度うらごしたり、少しの手間はかかるけれど、こういう手仕事を暮らしの中に持つのともたないのとでは、何かが全然違うのだろうなと感じつつ。その何かが何かは、漠然と、見えたり見えなかったり。 すべてをもったりと和えてできあがり。少し余裕のある日に、いかがですか。 白酢和えの衣: 木綿豆腐1/3~1/2丁 白胡麻大匙3 きび糖大匙1.5 煮切りみりん大匙2 淡口醤油小匙1/2 塩ひとつまみ 米酢大匙1~1.5 ・白胡麻は軽く煎って香りをたたせ、ねっとりするまですり鉢で擂る。 ・一晩水きりした豆腐を合わせてよくよく擂り、他の調味料も加えて更に擂る。 ・裏ごし器で1~3回ほど、好みの滑らかさになるまで裏ごしたらできあがり。
by nago1717
| 2009-08-01 07:04
| 夏の日の料理いろいろ
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