こごみと蛸の酢味噌和え

昨日のおかず、「こごみって？」と聞かれたので、コレです。私の仲良しは「あ、わらびだっ」と喜んでいましたが、違うよ。

塩を入れたお湯でさっとゆでて、ザルに上げてあおいで冷まします。水に浸けないほうが、のっぱらの匂いが楽しめてよいと思いますが、青臭いのが苦手なら冷水にとっても良いかな。
シャキシャキした歯ざわりが心地よく、中側は山菜独特のぬるっとした感じがあります。

蛸はスライスして酢洗いしたもの。味噌をみりんで伸ばして火を入れ、少しのお酢を混ぜて酢味噌としました。春らしい色合いでしょ。
これは絶対、日本酒ね。